식사·찌개

주문 시점

언제 시키면 좋은가

고기가 절반쯤 남았을 때 말씀해 주십시오. 그때 넣으면 마지막 고기를 내릴 무렵에 찌개가 끓고 냉면이 나옵니다.

화로 위에서 볶는 볶음밥은 2인분부터 받습니다. 한 사람 몫만 볶으면 밥이 눌기 전에 익어 버립니다. 그날 마지막 손님이 몰리는 22시 이후에는 볶음밥 주문을 닫는 날이 있습니다. 불판을 갈 여유가 없어서입니다.

식사류 라스트오더는 구이와 같은 23시입니다. 포장 주문은 22시 30분까지 받습니다.

17:00–24:00 · 라스트오더 23:00 · 월요일 휴무

냉면

육수와 면

육수는 사골과 양지를 8시간 고아 하루 전날 식힙니다. 굳은 기름을 걷어 내면 국물이 맑아집니다. 여기에 동치미 국물을 3할쯤 섞습니다. 고기를 굽고 난 뒤에 마시는 국물이라 간은 세지 않게 잡았습니다.

• 면은 메밀 30%에 전분과 밀가루를 섞어 반죽합니다
• 주문을 받은 뒤 뽑아 40초만 삶고 얼음물에 씻습니다
• 물냉면 육수는 영하 2도, 살얼음이 뜬 상태로 냅니다
• 가위는 상에 올려 두지만 잘라 드릴지 먼저 여쭙습니다

여름에는 하루 60그릇 안팎이 나갑니다. 면 반죽은 그날 쓸 만큼만 치대므로 늦은 시간에는 없을 수 있습니다.

포장

싸 갈 수 있는 것과 없는 것

찌개와 밥류는 포장합니다. 냉면과 구이는 포장하지 않습니다. 면은 이동하는 20분 사이에 붇고, 구운 고기는 식으면서 기름이 굳어 가게에서 드시는 것과 전혀 다른 음식이 됩니다. 그렇게 드시게 하고 값을 받고 싶지 않습니다.