메뉴 · 한우 구이

구이

화로에 바로 올리는 열 가지입니다. 1인분은 150g에서 200g 사이이고, 구이류는 2인분부터 받습니다.

먼저 답부터

어떤 부위를 쓰고 1인분은 몇 g 인가요

화로담 구이는 한우 열 가지입니다. 1인분은 부위에 따라 150g에서 200g 사이이고, 구이류는 2인분부터 주문받습니다. 등급은 1++만 쓰며 고기는 매주 화요일과 금요일 두 번 들어옵니다.

부위마다 결이 다르고 지방이 붙은 자리가 다릅니다. 그래서 굽는 시간도 20초에서 4분까지 벌어집니다. 아래 가격표에는 중량과 함께 그 부위를 어떻게 다루는지 한 줄씩 적어 두었습니다. 처음 오신 분은 모둠으로 시작하시는 편이 낫습니다. 세 부위를 한 접시에 담아 드립니다.

구이 10품목 · 1인분 150~200g · 2인분부터 주문
등급은 구이류 1++, 육회만 1+
입고는 매주 화요일과 금요일. 그날 들어온 만큼만 냅니다
가격은 부가세가 포함된 금액입니다

안창살·제비추리·토시살처럼 한 마리에서 조금씩 나오는 부위는 특수부위 쪽에 따로 적어 두었습니다.

흰 지방이 촘촘히 박힌 생소고기 표면 접사 — 마블링은 근육 사이에 낀 지방입니다. 1++는 이 지방이 가장 촘촘한 등급이고, 그만큼 빨리 익습니다.

가격표

중량과 값

중량은 익히기 전 무게입니다. 구우면 부위에 따라 25%에서 30%가 줄어듭니다.

한우 구이

1인분 기준 · 2인분부터

꽃등심 200g 46,000원 두께 12mm로 썰어 냅니다. 한 면 50초, 한 번만 뒤집습니다.
채끝 200g 43,000원 지방 띠가 한쪽에만 붙어 있습니다. 그 면을 먼저 눕혀 지집니다.
갈빗살 180g 44,000원 뼈에서 발라 낸 뒤 하루 두었다 냅니다. 결이 굵어 씹는 맛이 있습니다.
살치살 180g 42,000원 소 한 마리에서 2kg 남짓 나옵니다. 늦은 시간에는 비는 날이 있습니다.
치마살 암소만 160g 41,000원 암소 물량이 들어온 주에만 냅니다. 화요일에 확인하시면 정확합니다.
부채살 180g 38,000원 가운데 힘줄을 기준으로 갈라 썹니다. 구이 중에 가장 무난합니다.
차돌박이 150g 29,000원 1.5mm로 얇게 썹니다. 한 면 20초면 끝납니다.
우대갈비 하루 4대 400g 89,000원 1대 기준입니다. 뼈째 구운 다음 잘라 드립니다. 두 사람이 나눠 드시기 좋습니다.
한우 불고기 200g 27,000원 배와 양파를 갈아 만든 양념에 반나절 재웁니다. 화로 대신 무쇠판에 냅니다.
우설 이번 주 없음 두 달에 한 번 정도 들어옵니다. 들어오는 주에는 전화로 알려 드립니다.

모둠과 추가

부위 구성은 그날 상태에 따라 바뀝니다

모둠 세 부위 480g 118,000원 살치살·꽃등심·갈빗살. 두 사람 기준입니다.
모둠 다섯 부위 800g 196,000원 위 세 가지에 부채살과 차돌박이를 더합니다. 네 사람 기준입니다.
반 접시 추가 90g 22,000원 이미 시킨 부위를 90g 단위로 더 냅니다. 다른 부위로는 바꿔 드리지 않습니다.

소고기국내산 한우 — 구이류 1++ / 육회 1+
돼지고기국내산
김치배추·고춧가루 국내산
쌀국내산

굽는 법

부위마다 내리는 때가 다릅니다

첫 점은 저희가 구워 드립니다. 그 뒤로는 손님이 직접 뒤집으시게 되므로, 부위별로 몇 초쯤 두는지 적어 둡니다. 아래 시간은 속불만 남은 참숯 화로 기준이고, 불판 가운데에서 잰 값입니다. 가장자리는 3분의 2쯤으로 보시면 됩니다.

01

불을 먼저 봅니다

화덕 하나에 참숯 1.2kg이 들어가고 두 시간쯤 갑니다. 손님이 앉기 40분 전에 올려 두는 이유는 겉불을 태워 없애기 위해서입니다. 붉은 속불만 남았을 때가 고기를 올릴 때입니다.
02

차돌박이는 20초

1.5mm로 썰어 나오기 때문에 올리자마자 익습니다. 가장자리가 말리기 시작하면 바로 집으십시오. 한 번 더 뒤집으면 질겨집니다.
03

꽃등심과 살치살은 한 면 50초

12mm 두께 기준입니다. 한 번만 뒤집습니다. 자주 뒤집으면 표면이 마르고 육즙이 판으로 빠집니다. 소금은 굽고 나서 찍는 편이 낫습니다.
04

갈빗살과 부채살은 한 면 70초

결이 굵어 조금 더 걸립니다. 두 번 뒤집고, 마지막에 옆면을 세워 10초 지집니다. 부채살 가운데 힘줄은 익어도 질기니 남기셔도 됩니다.
05

우대갈비는 4분 뒤에 자릅니다

뼈째 4분을 굽고 가위로 잘라 단면을 30초씩 더 굽습니다. 4분 전에 건드리면 뼈에서 살이 떨어집니다. 이 부위만 저희가 끝까지 봐 드립니다.
06

중간에 불판을 갈아 드립니다

한 상에 보통 두세 번입니다. 기름이 굳어 검게 타면 연기가 나고, 그 연기가 다음 고기에 밴다고 봅니다. 부르지 않으셔도 때가 되면 바꿔 드립니다.

접시에 펼쳐 담은 마블링 고운 생고기 슬라이스 — 살치살 180g을 접시에 편 모습입니다. 결을 눕혀 담아야 집게로 집기 쉽습니다.

조합

두 사람과 네 사람

가장 많이 나가는 두 가지 조합을 금액까지 적어 둡니다. 구이만 계산한 표이고 식사류와 주류는 빠져 있습니다. 밥과 찌개를 곁들이면 1인 5,000원에서 9,000원이 더 붙습니다.

구이만 계산한 조합 — 가격은 부가세 포함
구분	두 사람	네 사람
구성	살치살 180g + 꽃등심 200g	모둠 다섯 부위 800g
고기 중량	380g	800g
고기 금액	88,000원	196,000원
1인 환산	44,000원	49,000원
한 접시 더	차돌박이 150g 29,000원	갈빗살 180g 44,000원
앉아 있는 시간	60분 안팎	90분 안팎

네 사람이 코스로 드시면 1인 48,000원이고 구성이 미리 정해집니다. 단품은 그날 부위를 골라 잡는 대신 금액이 조금 올라갑니다. 7인 이상은 상마다 화로가 따로 붙으므로 미리 말씀해 주십시오.

코스 구성과 금액 룸 크기 보기 051-000-0000

주문 전에

알아 두시면 좋은 것

주문 단위

구이류는 2인분부터 받습니다. 혼자 오신 분께는 불고기나 식사류를 권합니다. 이미 시킨 부위는 90g 단위로 더 낼 수 있지만, 남은 반 접시를 다른 부위로 바꿔 드리지는 않습니다.

그날 나오는 양

우대갈비는 하루 4대, 치마살은 암소 물량이 들어온 주에만 냅니다. 밤 9시가 넘으면 남은 부위가 줄어듭니다. 오시기 전에 전화 한 통 주시면 그날 남은 것을 말씀드립니다.

17:00–24:00 · 라스트오더 23:00 · 월요일 휴무

지하철 2호선 금련산역 3번 출구에서 광안리 방향으로 250m, 걸어서 4분입니다. 주차는 건물 뒤 5대까지 됩니다.

특수부위 5품목 안창살·제비추리·토시살. 소 한 마리에서 조금씩 나오는 부위라 하루 준비량이 정해져 있습니다. 식사·찌개 6품목 된장찌개와 냉면, 볶음밥. 구이를 다 드신 뒤 주문하시면 불판을 갈고 내드립니다. 주류·음료 9품목 소주와 맥주, 전통주 네 가지. 잔술은 받지 않습니다.

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